تولید امولسیون پایدار جهت تولید فیلم خوراکی آب گریز کازیینات سدیم حاوی روغن شاهدانه

فیلم های کازیینی کاملا محلول در آب، واضح و شفاف هستند که ویژگی ممانعت کنندگی آن در برابر اکسیژن بسیار بالا است اما نفوذ پذیری بالایی به بخار آب دارند. به همین دلیل میتوان با استفاده از ترکیبات آب گریز در فرمولاسیون این فیلمها نواقص موجود را اصلاح کرد یا بهبود داد. اضافه کردن ترکیبات آب گریز با وجود ترکیبات بسیار زیاد آب دوست در فرمولاسیون فیلم های خوراکی بر پایه کازیینات سدیم یکی از مشکلات تکنولوژیکی مهم در مسیر تولید چنین فیلم هایی محسوب می شود. بنابراین هدف از انجام این تحقیق، بررسی شرایط تولید یک امولسیون پایدار حاوی روغن شاهدانه به عنوان بخش آب گریز به منظور تولید فیلم های خوراکی آب گریز بر پایه کازیینات سدیم بود.

Keywords:

فیلم خوراکی , کازیینات سدیم , امولسیون , آبگریز