مینا سالارنیا - کارشناسی ارشد فناوری مواد غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان، زنجان، ایران
علی گنجلو - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان، زنجان، ایران
زهرا امام جمعه - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده مهندسی و فناوری کشاورزی، دانشگاه تهران، تهران، ایران
ماندانا بی مکر - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان، زنجان، ایران

فیلم های کازیینی کاملا محلول در آب، واضح و شفاف هستند که ویژگی ممانعت کنندگی آن در برابر اکسیژن بسیار بالا است اما نفوذ پذیری بالایی به بخار آب دارند. به همین دلیل میتوان با استفاده از ترکیبات آب گریز در فرمولاسیون این فیلمها نواقص موجود را اصلاح کرد یا بهبود داد. اضافه کردن ترکیبات آب گریز با وجود ترکیبات بسیار زیاد آب دوست در فرمولاسیون فیلم های خوراکی بر پایه کازیینات سدیم یکی از مشکلات تکنولوژیکی مهم در مسیر تولید چنین فیلم هایی محسوب می شود. بنابراین هدف از انجام این تحقیق، بررسی شرایط تولید یک امولسیون پایدار حاوی روغن شاهدانه به عنوان بخش آب گریز به منظور تولید فیلم های خوراکی آب گریز بر پایه کازیینات سدیم بود.

فیلم خوراکی، کازیینات سدیم، امولسیون، آبگریز