کاربرد تکنولوژی انکپسولاسیون در صنعت آبمیوه

کپسولاسیون بعنوان تکنیکی است که ذرات و قطرات مایع ،جامدوگاز در غشایی از جنس مواد غذایی مجاز به دام می افتند. این فرایند یکی از روش های رها سازی کنترل شده می باشدکه کپسول حاصله محتویات خود را تحت سرعت کنترل شده و با یک تحریک خاص و در یک زمان مشخص رها میکند. در صنعت غذا تکنیک نسبتا جدیدی است که در افزایش مدت ماندگاری ترکیبات زیست فعال در طی فرایند و ذخیره و تحویل این عوامل فعال به جایگاه های هدف در بدن نقش دارد . یک کپسول در شکل ساده خود یک کره کوچک است که یک دیواره یکنواخت اطراف خود دارد .مواد داخل کپسول به عنوان هسته، فاز داخلی یا فاز پر شده نامیده می شوند در حالی که گاهی اوقات پوسته،پوشش مواد دیواره یا غشا نامیده می شود . در واقع این روش یک مانع برای جلوگیری از واکنش های شیمیایی می باشد .

Keywords:

انکپسولاسیون , پوسته , هسته