گلرخ غایت پورعلی پرست - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی-بیوتکنولوژی، پژوهشکده علوم و فناوری زیستی، دانشگاه صنعتی مالک اشتر تهران
مرتضی رباط جزی - استادیار مهندسی شیمی -بیوتکنولوژی، پژوهشکده علوم و فناوری زیستی، دانشگاه صنعتی مالک اشتر تهران
جعفر محمدیان - استادیار مهندسی شیمی -بیوتکنولوژی، پژوهشکده علوم و فناوری زیستی، دانشگاه صنعتی مالک اشتر تهران

کراتین، پروتیینی است استخراج شده از پر مرغ که حاوی 91% کراتین 8% اب و 2% چربی می باشد. هدف این تحقیق تعیین شرایط مطلوب در استخراج کراتین از پر مرغ توسط سدیم سولفید به عنوان عامل کاهنده بوده است. عوامل مختلفی بر میزان استخراج پروتیین از پر مرغ 60 می گذارند. در این مقاله، اثر غلظت عامل کاهنده، دما، زمان انکوباسیون و نسبت جرمی پر مورد بررسی قرار گرفته است. بیشترین میزان کراتین در دمای 06 درجه سانتیگراد، در مدت زمان 8 ساعت با سدیم سولفید 0/6 مولار و نسبت جرمی پر مرغ به سولفید سدیم 0/4 بدست امد.

پر مرغ، پروتیین کراتین، استخراج شیمیایی، عوامل کاهنده