پریسا صادق زاده مرندی - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد صوفیان، دانشگاه آزاد اسلامی، صوفیان، ایران
فرید عمیدی فضلی - گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد صوفیان، دانشگاه آزاد اسلامی، صوفیان، ایران

در این پژوهش اثر پوشش خوراکی نشاسته حاوی گلیسرول در حفظ کیفیت گوجه فرنگی تازه برداشت شده مورد بررسی قرار گرفت. گوجه فرنگی ها با پوشش های خوراکی نشاسته حاوی غلظت های مختلف گلیسرول پوشش داده و در دمای یخچال نگهداری شدند. میزان افت وزن، بریکس، اسیدیته، تغییرات رطوبت و ماده خشک در دو تکرار و در طول بیست و چهار روز اندازگیری شد. پوشش دهی میوه گوجه فرنگی با نشاسته باعث کاهش روند تغییرات بریکس، اسیدیته قابل تیتر و رطوبت در نمونه های پوشش دار و به طور کلی موجب به تعویق افتادن سرعت رسیدگی میوه و کند شدن سرعت تجزیه مواد محلول از جمله قندها می شود. کاربرد پوشش باعث افزایش مدت زمان نگهداری گوجه فرنگی تا 24 روز در دمای یخچال می شود در صورتی که مدت زمان نگهداری گوجه فرنگی بدون پوشش در همان دما با کیفیت مورد قبول 8 روز می باشد. نظر به ارزان بودن پوشش تهیه شده و تاثیر آن بر افزایش مدت زمان ماندگاری گوجه فرنگی که باعث کاهش ضایعات محصول می شود می توان استفاده از پوشش تهیه شده را برای به تعویق افتادن فساد در گوجه فرنگی را پیشنهاد داد

گوجه فرنگی، پوشش خوراکی، نشاسته، ماندگاری