ارزیابی ویژگی های حسی و ماندگاری گوشت بلدرچین تغذیه شده با گیاهان دارویی

این پژوهش به منظور بررسی تاثیر مکمل گیاهی پودر زنجبیل 0)، 0/5، 1 و (%1/5 و اسانس زیره ی سبز 0)، 0/15، 0/3 و (%0/45 افزوده شده به جیرهی غذایی بلدرچین ژاپنی بر روی خواص شیمیایی، حسی و میکروبی بافت گوشت آن صورت گرفت. بدین منظور از 180 قطعه ای جوجه ی بلدرچین ژاپنی، در قالب طرح کاملا تصادفی با 4 تیمارو سه تکرار و تعداد 15 جوجه در هر تکرار استفاده شد. دوره ی پرورش جوجه ها 42 روز بود. پس از اتمام دوره ی پرورش از هر تکرار دو جوجه ذبح و پس از پوست گیری، جهت انجام آزمونهای مربوط به آزمایشگاه منتقل شد. آزمونهای شیمیایی شامل میزان اکسیداسیون، ظرفیت نگهداری آب و اسیدیته ، آزمون حسی بر روی بافت گوشت بلدرچین ژاپنی در روز صفر بلافاصله پس از کشتار، صورت گرفت. پایداری میکروبی و پایداری اکسیداسیون و اسیدیته نمونه ها در شرایط یخچال طی 3 روز و انجماد - 20) درجه سانتی گراد) طی 180 روز بررسی شد. نتایج نشان داد که کاهش میزان اکسیداسیون تیمار مکمل های گیاهی در گوشت تازه وگوشت های نگهداری شده در شرایط انجماد با تیمار شاهد معنیدار نبود. تغییرات مشاهده شده در میزان اسیدیته، در تمامی شرایط آزمون از کاهش یا افزایش تفسیر پذیری برخوردار نبود. نتایج حاصل از ارزیابی ویژگی های حسی تغییر معنی داری را در فاکتورهای بو، آب دار بودن، ترد بودن و طعم نشان نداد. براساس این پژوهش میتوان نتیجه گرفت استفاده از این مکملهای گیاهی در افزایش پایداری میکروبی و پایداری اکسیداسیون موثر بوده و میتواند جایگزین خوبی برای آنتی بیوتیک در جیره ی غذایی بلدرچین ژاپنی باشد.

Keywords:

بلدرچین ژاپنی , گیاه دارویی , فراسودمند