امکان سنجی تولید نان بربری فراسودمند

نان مسطح بربری به علت طعم و بافت مطلوب خود، از جمله نانهای پرمصرف در ایران است. این کالای خوراکی نقش بسیار ویژهای در تامین نیاز غذایی مردم به ویژه اقشار کم درآمد جامعه را دارد. بررسیها نشان داده است که میزان مصرف فیبر در ایران کمتر از 30 گرم در روز است، بنابر این زمینه بروز بیماری های قلبی و عروقی، دیابت و انواع سرطان فراهم است. همچنین از آنجایی که امروزه توجه مصرف کنندگان به ویژگی های سلامتی بخش موادغذایی افزایش یافته است، از این رو بهبود کیفیت نان از طریق افزایش میزان فیبر قابل هضم و سایر ترکیبات سلامتی بخش آن از راهکارهای مناسب برای افزایش سلامت جامعه میباشد. در این مقاله ویژگی های نان بربری غنی شده با پودر منابع مختلف فراسودمند مانند پالپ پرتقال، تفاله چغندر، باگاس نیشکر، کنجاله کنجد، کینوآ، تخم شنبلیله و سنجد مورد بررسی قرار میگیرد

Keywords:

نان مسطح , فیبر رژیمی , بیاتی