سعید اصغری - دانشجو کارشناسی ارشد مهندسی مکانیک بیوسیستم طراحی و ساخت، دانشگاه فردوسی مشهد
محمدحسین آق خانی - استاد گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه فردوسی مشهد
حسن صدرنیا - دانشیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه فردوسی مشهد

خشک کردن یعنی گرفتن آب از مواد غذایی توسط حرارت تحت عمل تبخیر یا تصعید. گیاهان دارویی و معطر سطح بالایی از رطوبت و میکروارگانیسم ها را دارا میباشند بنابراین خشک کردن سریع، مهمترین کار در فرآیند پس از برداشت، جهت اجتناب از کاهش مواد ارزشمند این گیاهان فسادپذیر است. همچنین امروزه انرژی یکی از نهادههای مهم و حیاتی در زندگی افراد وتقریبادر تمامی فعالیت های تولیدی و مصرفی در بخش های مختلف اقتصادی میباشد. در این پژوهش به منظور بررسی و ارزیابی خشک کردن ترکیبی مایکروویو و خلا بر برخی پارامترهای کیفی گشنیز، آزمایش ها در سه سطح توان 1000)،600،200وات) و سه سطح فشار خلا -30)، -20، -10 کیلوپاسکال) و دو سطح چگالی سطحی 150)،100 گرم برسانتی مترمربع) انجام شد و نتایج همه آزمایشهای انجامشده با استفاده از آزمون فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با استفاده از نرمافزارminitab17 مورد تجزیهوتحلیل آماری قرار گرفت. بررسی نتایج نشان داد که به طورکلی با افزایش توان، افزایش فشار خلا و کاهش سطح چگالی سطحی محصول زمان خشک شدن گشنیز کاهش مییابد. طبق نتایج به طورکلی کمترین زمان خشک کردن 7) دقیقه)، مربوط به شرایط (توان 1000 وات)، (فشار -30 کیلوپاسکال) و (چگالی سطحی 100گرم برسانتی مترمربع) میباشد. همچنین بیشترین زمان خشک کردن 92) دقیقه) مربوط به شرایط (توان 200 وات)، (فشار-10 کیلوپاسکال) و (چگالی سطحی 150گرم برسانتی مترمربع) میباشد. نتایج بررسی شده نشان داد که با افزایش توان، انرژی مصرفی مایکروویو افزایش و همچنین با افزایش فشار خلا و کاهش چگالی سطحی، انرژی مصرفی مایکروویو کاهش یافت. طبق نتایج در(توان 1000وات)، (فشارخلا-30 کیلوپاسکال) و چگالی سطحی 100گرم برسانتی مترمربع کمترین انرژی مصرفی مایکروویو0/11 کیلووات ساعت بدست آمد. کمترین راندمان خشک کردن یعنی (ȵ=%19) بدست آمد و در شرایط توان 600)وات)، (فشار -30 کیلوپاسکال) و (چگالی سطحی150گرم برسانتی مترمربع) بیشترین میزان راندمان خشک کردن یعنی (ȵ=%35) بدست آمد.

خشک کن خلایی، گشنیز، گیاهان دارویی، مایکروویو