اثر اسانس گلپر بر فعالیت آنزیم کاتالاز فلفل دلمه ای قرمز (Capsicum annum L.)

فلفل دلمهای (Capsicum annum L.) ، به علت مواد مغذی زیست فعال و همچنین به عنوان منبع آنتی اکسیدانها در رژیم غذایی مورد توجه قرار گرفته است. علاوه بر ارزش غذایی بالا ، به دلیل محدود بودن عمر پس از برداشت این محصول مشکلاتی در عرضه این محصول به وجودآمده است. در سالهای اخیر کاربرد اسانس گیاهان دارویی به عنوان آنتی اکسیدان برای افزایش ماندگاری فلفل دلمه ای مورد توجه قرار گرفته است. در این تحقیق اثر اسانس گلپر بر روی فعالیت آنزیم کاتالاز در فلفل دلمه ای در طی 30 روز نگهداری در دمای 9 درجه سانتیگراد مورد بررسی قرار گرفت. نتایج به دست آمده از این تحقیق نشان داد که استفاده از اسانس گلپر به عنوان تیمار در مقایسه با شاهد، باعث بهبود فعالیت آنزیم کاتالاز در فلفل دلمه ای قرمز شد. بیشترین میزان فعالیت آنزیم کاتالاز در تیمار اسانس گلپر و در روز 24 مشاهده شد که به ترتیب برابرU/g FW 340/83 بود. میزان فعالیت آنزیم کاتالاز در همان روز برای نمونه شاهد، 264/16 U/g FW بود.

Keywords:

اسانس , آنتی اکسیدان , کاتالاز , گلپر