اثر کلاله زعفران بر شاخص پراکسیداسیون چربی ران نگهداری شده در یخچال در جوجه های گوشتی

به منظور بررسی اثر کلاله زعفران بر خصوصیات کیفی گوشت، از 250 قطعه جوجه گوشتی در قالب طرح کاملا تصادفی با پنج تیمار و پنج تکرار در هر تیمار استفاده شد. تیمارهای آزمایشی شامل تیمار شاهد (c) تیمار 0/015 گرم در کیلوگرم کلاله زعفران (SS15) و تیمار 0/020 گرم در کیلوگرم کلاله زعفران (SS20) تیمار 0/020 گرم در کیلوگرم کلاله زعفران( SS25) و تیمار 0/030 گرم در کیلوگرم کلاله زعفران (SS30) بود. در طول دوره پرورش جوجه ها بطور آزاد به اب و خوراک دسترسی داشتند. در انتهای دوره آزمایش ( 42 روزگی) از هر تکرار 2 قطعه پرنده بر اساس میانگین تکرار انتخاب و کشتار شد. شاخص های کیفی گوشت ران شامل ظرفیت نگهداری آب و مالون دیآلدهید در سه بازه زمانی، یک، سه و پنج روز پس از کشتار (نگهداری شده در دمای 4 درجه سانتیگراد) اندازهگیری شد. ظرفیت نگهداری آب به طور معنی داری (فرمول در متن اصلی مقاله) در تیمار شاهد پایینتر از سایر تیمار ها بود. مالوندیآلدهید در تیمار شاهد نسبت به سایر تیمارها بطور معنی داری (فرمول در متن اصلی مقاله) بیشترین بود. نتایج نشان داد کلاله زعفران دارای اثر آنتیاکسیدانی میباشد و میتواند باعث بهبود کیفیت گوشت ران جوجه ها شود.

Keywords:

مالون دی آلدهید , ظرفیت نگهداری آب , جوجه گوشتی