م مخدوم - دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
ف صمدی - دانشیار دانشکده علوم دامی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
ب دستار - استاد دانشکده علوم دامی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
س.م جعفری - دانشیار دانشکده صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان

به منظور بررسی تاثیر ذرات ریزکپسوله عصاره الکلی نعناع فلفلی بر کیفیت گوشت جوجه (راس، 308 ) به 4 تیمار شامل جیره پایه (شاهد)، جیره پایه بعلاوه عصاره الکلی نعناع فلفلی، جیره پایه بعلاوه نانو ذرات کپسوله شده های گوشتی، 320 قطعه جوجه یک روزه عصاره نعناع فلفلی و جیره پایه بعلاوه میکرو ذرات کپسوله شده عصاره نعناع فلفلی، در قالب طرح کاملا تصادفی با 4 تکرار و 20 جوجه در هر تکرار تقسیم شدند. تنش گرمایی (فرمول در متن اصلی مقاله) از روز 35 تا 42 به مدت 6 ساعت در روز اعمال شد. پس از یک ماه انجماد از نمونه های گوشت ران و سینه برای ارزیابی کیفی گوشت استفاده شد. مقادیر تیوباربیتوریک اسید گوشت سینه و ران در پرندهایی که عصاره نعناع فلفلی را بشکل میکروذرات کپسوله شده دریافت کرده بودند مشابه گروه شاهد بود، در حالی که مقدار آن در گوشت سینه و ران جوجه های گوشتی تیمار شده با نانوذرات کپسوله شده عصاره نعناع فلفلی بطور معنی داری کاهش یافت (p<0/05) مقادیر چربی خام (عصاره اتری) در گوشت سینه و ران جوجه های گوشتی تغذیه شده با عصاره الکلی، نانو و میکرو ذرات کپسول عصاره نعناع فلفلی از گروه شاهد کمتر بود (p<0/05) نتایج نشان داد که استفاده از عصاره نعناع فلفلی به شکل نانو ذرات کپسوله شده منجر به بهبود پایداری اکسیداتیو و کیفیت گوشت جوجههای گوشتی میشود.

جوجه های گوشتی، عصاره نعناع فلفلی، کیفیت گوشت، میکرو و نانو ذرات کپسوله شده