صدیقه امیری - استادیار، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد یاسوج، دانشگاه آزاد اسلامی، یاسوج، ایران
محسن رادی - استادیار، باشگاه پژوهشگران جوان و نخبگان، واحد یاسوج، دانشگاه آزاد اسلامی، یاسوج، ایران

این تحقیق به منظور بررسی کارایی عصاره اتانولی پوست انار در به تاخیر انداختن اکسیداسیون روغن آفتاب گردانانجام شد. برای این منظور عصاره اتانولی پوست انار در یک سطح 200ppm و آنتی اکسیدان سنتزی THBدر محدوده مجازش (200ppm) به روغن آفتاب گردان بدون آنتیاکسیدان اضافه و اندیس پروکسید، آنیزیدین و اسیدهای چرب آزاد آن اندازه گیری شد. نتایج حاکی از این بود که عصاره اتانولی پوست انار توانست اندیس پروکسید، آنیزیدین و اسید های چرب آزاد روغن آفتابگردان را کنترل کند، هرچند در این رابطه آنتی اکسیدان سنتزی BHT کارایی بیشتری داشت. نتایج این تحقیق نشان داد که استفاده از عصاره اتانولی پوست انار به عنوان یک آنتیاکسیدان طبیعی می تواند در کنترل کیفیت روغن موثر باشد.

پوست انار، اکسیداسیون، روغن آفتاب گردان