تعیین شاخص های رنگی *L*a*b در سنجش رنگ کورکومین استخراج شده از ریزوم گیاه زردچوبه (.Curcuma longa L) و بهینه سازی آن با روش سطح پاسخ
Publish place: اولین همایش ملی صنایع فرآوری محصولات کشاورزی
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 898
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
PTAP01_019
تاریخ نمایه سازی: 16 تیر 1397
Abstract:
رنگ یکی از شاخص های مهم در کیفیت غذا است و کنترل سریع آن با پیشرفت فرآیند و زمان نگهداری یک امرضروری می باشد. از آن جایی که رنگدانه های موجود در ریزوم زردچوبه دارای طیفی از ساختارهای شیمیایی مشابه یاایزومری بوده و علاوه بر این رنگدانه کورکومین سه نوع می باشد که قادر به ایجاد طیف رنگی زرد تا نارنجی می باشند.بنابراین میتوان با بررسی روند تغییرات مقادیر پارامترهای رنگی تا حدودی از وجود یا میزان این ترکیبات در پودرحاصل اطلاع یافت. در این مطالعه اثر برخی شرایط استخراج در روش خیساندن (ماسراسیون) مانند نسبت حلال بهماده جامد (15-5)، نسبت حلالهای استون و اتانول به یکدیگر (100-0) و زمان (24-12) ساعت، بر شاخص های رنگی *L*a*b پودر حاصل از استخراج، به کمک دستگاه هانترلب مورد ارزیابی قرار گرفت و بهینه سازی آن با روش سطح پاسخ انجام شد. نتایج حاکی از آن بودند که مدلهای چندجمله ای درجه دوم به خوبی قادر به توصیف رفتار داده ها بوده و به طور معنیداری رابطه بین متغیرهای مستقل و پاسخ ها و پارامترهای رنگی را بیان کردند. حداکثر خطای استاندارد (SE) این روش برای شاخص های *a*, L و *b به ترتیب 0/17، 0/18 و 0/24 به دست آمد.
Keywords:
Authors
زهره یوسف وند
دانشجو کارشناسی ارشد، دانشگاه فردوسی، مشهد، ایران
جواد سرگلزایی
استاد، دانشگاه فردوسی، مشهد، ایران
شادی بلوریان
استادیار، پژوهشکده جهاد دانشگاهی، مشهد، ایران