بررسی خصوصیات کیفی ورقه های سیب تحت شرایط مختلف خشک کردن در خشک کن دوار سینی دار
عنوان مقاله: بررسی خصوصیات کیفی ورقه های سیب تحت شرایط مختلف خشک کردن در خشک کن دوار سینی دار
شناسه ملی مقاله: PTAP01_022
منتشر شده در اولین همایش ملی صنایع فرآوری محصولات کشاورزی در سال 1396
شناسه ملی مقاله: PTAP01_022
منتشر شده در اولین همایش ملی صنایع فرآوری محصولات کشاورزی در سال 1396
مشخصات نویسندگان مقاله:
حمید قاسم خانی - استادیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم دانشگاه جیرفت، جیرفت، ایران
فرهاد خوشنام - مربی گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم دانشگاه جیرفت، جیرفت، ایران
مسلم نامجو - مربی گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم دانشگاه جیرفت، جیرفت، ایران
خلاصه مقاله:
حمید قاسم خانی - استادیار گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم دانشگاه جیرفت، جیرفت، ایران
فرهاد خوشنام - مربی گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم دانشگاه جیرفت، جیرفت، ایران
مسلم نامجو - مربی گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم دانشگاه جیرفت، جیرفت، ایران
در این تحقیق به بررسی خشک شدن ورقه های سیب با استفاده از یک خشک کن دوار سینی دار به منظور تاثیر برخواص کیفی (درصد چروکیدگی، چگالی ظاهری و نسبت جذب آب) پرداخته شده است. متغیرهای انتخاب شده سهسطح دما (50، 65 و 80 درجه)، دو سطح سرعت هوای ورودی (1 و 2 متر بر ثانیه)، سه سطح چرخش سینی (صفر، 60 و 12 دور بر دقیقه) و دو سطح مبدل حرارتی (با مبدل حرارتی و بدون مبدل حرارتی) و در سه تکرار انجام گرفتند. مشخص شد که درصد چروکیدگی، چگالی ظاهری و نسبت جذب آب فقط تحت تاثیر دما میباشند. درصد چروکیدگی و چگالی ظاهری با افزایش دما کاهش و نسبت جذب آب با افزایش دما کاهش یافت.
کلمات کلیدی: خشک کن، سیب، سینی دار دوار، کیفیت، مبدل حرارتی
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/747617/