بررسی اثر شرایط مختلف خشک کن مایکروویو خلایی بر میزان اسانس و اختلاف رنگ درمحصول گشنیز

خشک کردن صحیح گیاهان دارویی یکی از مهم ترین فرآیندهای پس از برداشت جهت اجتناب از کاهش مواد ارزشمنداین گیاهان است. در این پژوهش به منظور بررسی و ارزیابی خشک کردن ترکیبی مایکروویو-خلا بر برخی پارامترهایکیفی گشنیز، آزمایش ها در سه سطح توان (1000، 600، 200) وات و سه سطح فشار خلا (30-، 20-، 10-) کیلوپاسکالو دو سطح ضخامت (150، 100) گرم بر سانتی مترمربع انجام شد و نتایج همه آزمایش های انجام شده با استفاده ازآزمون فاکتوریل در قالب طرح کاملا تصادفی با استفاده از نرم افزار minitab17 مورد تجزیه وتحلیل آماری قرار گرفت.نتایج نشان داد توان 600، وات، فشار 30- کیلوپاسکال و ضخامت 100 گرم برسانتی مترمربع بیشترین اسانس استخراجشد که به میزان 2/3% درصد است و در توان 1000 وات، فشار 30- کیلوپاسکال و ضخامت 100 گرم برسانتی مترمربع کمترین میزان اسانس 0/75% درصد را داشت. همچنین بررسی نتایج پژوهش نشان داد که افزایش توان تا حدودی وهمچنین افزایش فشار خلا تا حدودی و افزایش ضخامت باعث کاهش اختلاف رنگ (ΔE) شد. طبق نتایج بدست آمده مشاهده گردید در توان 600، وات، فشار 20- کیلوپاسکال و ضخامت 150 گرم برسانتی مترمربع کمترین میزان اختلافرنگ ΔE=19/95 را با محصول تازه داشت. همچنین در توان 200 وات، فشار 10- کیلوپاسکال و ضخامت 150 گرم برسانتی مترمربع بیشترین اختلاف رنگ ΔE=43/48 را نشان داد.

Keywords:

خشک کردن , خلا , گشنیز , مایکروویو