اثر افزودن عصاره ریحان بر پایداری اکسیداتیو و عمر ماندگاری روغن زیتون تصفیه
Publish place: اولین همایش ملی صنایع فرآوری محصولات کشاورزی
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 447
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
PTAP01_033
تاریخ نمایه سازی: 16 تیر 1397
Abstract:
با توجه به عوارض ناشی از مصرف طولانی مدت آنتی اکسیدان های سنتزی هدف از این تحقیق استفاده از 600ppmعصاره هیدروالکلی گیاه ریقان به عنوان آنتیاکسیدان طبیعی در میایسنه 200ppm آنتی اکسیدان سنتزی BHT در روغن زیتون تصفیه شده بود؛ برای این منظور ابتدا راندمان استخراج و میزان ترکیبات فنولیک عصاره اندازه گیری و سپس ترکیبات فنل کل، عدد پراکسید و ارزیابی فعالیت DPPH بررسی و مقایسه شد. بازده استخراج 8/35% و میزان ترکیبات فنلی 30/35 میلی گرم بر گرم بود. با توجه به نوع استخراج و میزان کم ترکبنات فنلی در غلظت 600ppm استفاده شده از این عصاره با اینکه به مقدار قابل توجهی میزان اکسیداسیون را به تعویق انداخت، اما نسبت به 200ppm آنتی اکسیدان BHT خیلی ضعیف ترعمل کرد.
Keywords:
Authors
سمیه صبوری همت آبادی
دانشجو کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی، گروه علوم و صنایع غذایی، شهر قدس، ایران
مریم فهیم دانش
استادیار، عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی