بررسی تاثیر ژل آلویه ورا و اسانس رزماری بر ویژگی های کیفی و ماندگاری گوجه فرنگی

هدف این مطالعه بررسی تاثیر ژل آلویه ورا و اسانس رزماری بر ویژگی های کیفی و عمر نگهدداری گوجه فرنگی میباشد. میوه ها در ژل آلویه ورا و اسانس رزماری با غلظت های 0، 1، 2/5 و 5 درصد غوطه ور شدند، سپس در دمای اتاق خشک شده و همراه با نمونه ی شاهد (بدون ژل آلویه ورا و اسانس رزماری) در دما ی محیط (25 درجه سانتیگراد)برای 30 روز نگهداری شدند. هر 10 روز یکبار گوجه فرنگی های پوشش داده شده و بدون پوشش (شاهد) ازلحاظ کاهش وزن، مواد جامد محلول کل و سفتی بافت مورد ارزیابی قرار گرفتند. بیشترین عمر نگهداری در تیمار ژلآلویه ورا + اسانس رزماری 1 درصد (26/33 روز) و کمترین عمر نگهدار ی در تیمار شاهد (6 روز) مشاهده شد. با افزایش مدت زمان نگهداری میزان مواد جامد محلول در همه تیمارها افزایش در همه تیمارهای مورد مطالعه کاهشیافت. تیمارهای ژل آلویه ورا و اسانس رزماری در طول دوره نگهداری باعث کاهش افت وزن نسبت به نمونه شاهدشدند. در این پژوهش تیمارهای پوشش دهی تاثیر معنی داری بر سفتی بافت نمونه های گوجه فرنگی در روز دهمنگهداری نداشتند اما تغییرات سفتی بافت در طول نگهداری از روز اول تا دهم را نسبت به نمونه شاهد کاهش دادند.بطور کلی نتایج این پژوهش نشان داد که استفاده از ژل آلویه ورا و اسانس رزماری به عنوان پوشش های خوراکی باعثکاهش افت وزن می شود و می تواند عمر نگهداری گوجه فرنگی را در دمای محیط افزایش دهد.

Keywords:

اسانس رزماری , ژل آلویه ورا , سفتی بافت , کاهش وزن , گوجه فرنگی