حمید جهانگیر اصفهانی - دانشجو کارشناسی ارشد، رشته مهندسی صنایع غذایی، فناوری مواد غذایی، دانشگاه زنجان، زنجان، ایران
ایمان شهابی قهفرخی - استادیار و عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه زنجان، زنجان، ایران

یکی از تنظی مکننده های رشد گیاهی، اتیلن است که موجب رسیدگی محصول می شود. افزایش این ماده، نرم شدگیبافت محصول و تغییر در عطروطعم را در پی دارد. با مهار کردن اتیلن می توان ماندگاری محصولات غذایی را بهبودبخشید. از انواع رو شهای مهار اتیلن می توان به تهویه محیط، هیدرولیز اتیلن با گاز ازن و استفاده از ترکیبات جاذباتیلن همچون پرمنگنات پتاسیم و 1-متیل سیکلوپروپن اشاره کرد. با جایگذاری ترکیبات جاذب، در بسته بندی موادغذایی، می توان از رسیدگی زیاد و پوسیدگی محصول جلوگیری کرد و ماندگاری محصولات غذایی نیز افزایش می یابد.

اتیلن، پرمنگنات پتاسیم، بسته بندی جاذب اتیلن، فرازگرا، بسته بندی مپ، 1- متیل سیکلوپروپن