فرسته السادات حسینی - بخش مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
حمیدرضا اخوان - بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
حسین مقصودی - بخش مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
رضا حاجی محمدی فریمانی - بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران

تاثیر تابش فرابنفش (UV-C) بر ایمنی و کیفیت میوه تازه پسته در طی نگهداری به مدت 35 روز در دمای 4 درجهسانتی گراد موردبررسی قرار گرفت. پسته های تازه قبل از بسته بندی در معرض نور فرابنفش با دزهای 2/1 و 4/5کیلوژول/مترمربع قرار گرفتند، سپس نمونه ها در دو نوع بسته بندی منفذ دار و بدون منفذ قرارگرفته و در دمای 4درجه سانتی گراد نگهداری شدند. سپس هر 7 روز یک بار ارزیابی شاخص های رنگی *L (درخسندگی)، *a (قرمزی) و *b (زردی) و کیفیت حسی میوه بررسی شد. بر اساس نتایج حاصله، شاخص های رنگ در طی دوره انبارمانی کاهش یافتند. نمونه های کنترل و نمونه های پرتودهی شده با تابش فرابنفش در دز 2/1 کیلوژول/مترمربع با بسته بندی بدون منفذ درخشندگی و میزان قرمزی بالاتری نسبت به نمونه های تیمار شده با دز 4/5 کیلوژول/مترمربع نشان دادند. مقادیر *b در نمونه شاهد و نمونه تیمار شده با دز پایین در مقایسه با سایر نمونه ها کمتر بود. بر اساس نظر ارزیاب ها، ویژگیهای حسی نمونه های پرتودهی شده با دز 2/1 کیلوژول/مترمربع و نمونه کنترل تفاوت معنی داری نشان ندادند، اما دز 4/5 کیلوژول/مترمربع سبب کاهش بیشتر امتیازهای حسی نمونه های پسته تازه گردید. نتایج نشان داد که تابش فرابنفش در دز 2/1 کیلوژول/مترمربع میتواند به عنوان یک تیمار جدید و کم هزینه برای ضدعفونی کردن پسته تازه و افزایش ماندگاری آن به مدت 35 روز مورداستفاده قرار گیرد.

پسته تازه، تابش فرابنفش، کیفیت حسی، رنگ، ماندگاری