تاثیر افزودن پودر سنجد بر خواص ساختاری کیک فنجانی

Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 667

This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

PTAP01_046

تاریخ نمایه سازی: 16 تیر 1397

Abstract:

در این تحقیق، پودر سنجد در سطوح 5، 10، 15 و 20 (درصد وزنی/ وزنی) به عنوان جایگزین آرد گندم در فرمولاسیون کیک فنجانی استفاده شد و اثر افزودن پودر سنجد بر خصوصیات ساختاری کیک (شامل تخلخل، حجم شاخص حجم و آون اسپرینگ) مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج آنالیز داده ها نشان داد که تاثیر پودر سنجد بر خواص ساختاری کیک معنی دار بود. مشاهدات نشان داد که با جایگزین کردن آرد گندم با پودر سنجد در فرمولاسیون کیک، تخلخل، حجم، شاخص حجم و آون اسپرینگ کاهش یافت. کمترین تخلخل (16/2%)، حجم ((49cm(3)، شاخص حجم (6cm) و آون اسپرینگ (5cm) مربوط به سطح 20 درصد پودر سنجد بود.

Authors

اعظم ایوبی

استادیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران