تاثیر افزودن پودر سنجد بر خواص ساختاری کیک فنجانی
Publish place: اولین همایش ملی صنایع فرآوری محصولات کشاورزی
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 667
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
PTAP01_046
تاریخ نمایه سازی: 16 تیر 1397
Abstract:
در این تحقیق، پودر سنجد در سطوح 5، 10، 15 و 20 (درصد وزنی/ وزنی) به عنوان جایگزین آرد گندم در فرمولاسیون کیک فنجانی استفاده شد و اثر افزودن پودر سنجد بر خصوصیات ساختاری کیک (شامل تخلخل، حجم شاخص حجم و آون اسپرینگ) مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج آنالیز داده ها نشان داد که تاثیر پودر سنجد بر خواص ساختاری کیک معنی دار بود. مشاهدات نشان داد که با جایگزین کردن آرد گندم با پودر سنجد در فرمولاسیون کیک، تخلخل، حجم، شاخص حجم و آون اسپرینگ کاهش یافت. کمترین تخلخل (16/2%)، حجم ((49cm(3)، شاخص حجم (6cm) و آون اسپرینگ (5cm) مربوط به سطح 20 درصد پودر سنجد بود.
Keywords:
Authors
اعظم ایوبی
استادیار بخش علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران