بررسی شیمیایی و ارزیابی حسی قاووتهای تولیدی بر پایه هسته خرمای مضافتی و تعیین بهترین درصد ترکیبات

هسته ی رقم خرمای مضافتی جهت تولید محصول قاووت که ازجمله شیرینی های سنتی استان کرمان می باشد و ازپودر کردن دانه های گیاهی و شکر تهیه می شود، پس از شست وشو توسط آب ضدعفونی شده و پس از خشک کردن وبرشته شدن آسیاب شدند و به پودرهایی با اندازه ذرات 0/5mm و مش صافی 35 تبدیل گردید. قاووت هسته ی خرمای مضافتی با ترکیب 90 درصد پودر هسته ی خرما و 10 درصد پودر شکر و همچنین نسبت های 50-50 و 70 درصدپودر هسته ی خرما و 30 درصد پودر شکر فرموله گردید. سپس توسط 25 نفر از افراد خبره و آموزش دیده تست هایارزیابی کیفی در زمینه های عطر، طعم، رنگ، بافت، احساس دهانی و مطلوبیت کلی انجام پذیرفت. همچنین با انجامآزمایشات اندازه ذرات، بریکس، خاکستر غیر محلول در اسید، PH و مقایسه با استاندارد قاووت نتایج زیر حاصل شد.نمونه های قاووت با درصد شکر 30 و درصد پودر هسته ی خرما 70 بیشترین امتیازات کیفی را دریافت نموده ومطلوبیت بیشتری از دیدگاه مصرف کنندگان خواهد داشت و سایر فاکتورهای بریکس، PH و اندازه ذرات و خاکسترغیر محلول در اسید این نوع قاووت در مقایسه با سایر نمونه های قاووت و استاندارد موجود تفاوت معنی داری را نشاننداد و با توجه به خواص فراوان هسته ی خرما ازجمله درمان دیابت، اسهال، سنگ کلیه و بیماری های قلبی و همچنینارزش غذایی بالای آن پیشنهاد می شود که در قالب این محصول (قاووت هسته ی خرما) عرضه و مصرف گردد.

Keywords:

خرما , قاووت , هسته خرما