اشرف قلندرنژاد - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد جیرفت، جیرفت-ایران
اکبر زراعت پیشه - استادیار گریه زیست شناسی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد جیرفت، جیرفت-ایران
فاطمه شهدادی - استاد یار گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه جیرفت، جیرفت- ایران

این مطالعه به منظور جداسازی و شناسایی بیوشیمیایی و مولکولی باکتری های بیفیدوباکتریوم با پتانسیل پروبیوتیکیدر محصولات لبنی بومی و سنتی شهرستان جیرفت انجام گرفت. 10 نمونه محصول لبنی (3 نمونه شیر، 4 نمونهماست و 3 نمونه دوغ) از مناطق مختلف شهرستان جیرفت جمع آوری شد. نمونه های لبنی ابتدا در محیط MRSبراث غنی سازی و سپس بر روی محیط MRS-NPLN آگار کشت داده شدند. برای شناسایی اولیه باکتری های بیفیدوباکتریوم از تست های گرم، اکسیداز، کاتالاز، ایجاد لخته در شیرخشک بدون چربی و تولید گاز وجهت تاییدوجود باکتری های بیفیدوباکتریوم از تست مقاومت به موپیروسین و آنزیم فروکتوز 6-فسفات فسفوکتولاز (F6PPK) استفاده شد. علاوه در این تحقیق به طور همزمان با استفاده از تکنیک PCR تکثیر نواحی از ژن 16SrDNA بطول 523 جفت باز به تایید باکتری های جدا شده پرداخته شد. در نهایت محصولات PCR پس از خالص سازی، تعیین توالی گردید. نتایج نشان داد ازمجموع 10 نمونه لبنی جمع آوری شده، 6 نمونه مثبت بدست آمد، که بر اساس تست های بیوشیمیایی و مولکولی 3 باکتری بیفیدوباکتریوم شناسایی شدند. باکتری های بیفیدوباکتریوم شناسایی شده شاملبیفیدوباکتریوم انیمالیس زیرگونه لاکتیس، بیفیدوباکتریوم لانگوم و بیفیدوباکتریوم بیفیدوم بودند. یافته های حاصل ازاین مطالعه نشان داد که محصولات لبنی شهرستان جیرفت دارای باکتری های بیفیدوباکتریوم که یکی از مهمترینگونه های پروبیوتیکی شناخته شده است می باشند.

بیفیدوباکتریوم، جداسازی، شناسایی بیوشیمیایی، لبنیات محلی، PCR