زرین صالحی فتح آبادی - دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
یحیی مقصودلو - استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان،گرگان، ایران
علی مویدی - استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، ایران
حمیدرضا اخوان - استادیار بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران

هدف از این پژوهش، بررسی تاثیر پوشش ژل آلویه ورا (50 و 100 درصد وزنی-وزنی) و سالیسیلیک اسید (0 و 2میلی مولار) بر حفظ رنگ پوست پسته تازه و خصوصیات حسی آن بود. پس از پوشش دهی، پست ههای تازه بسته بندیو در دمای یخچال به مدت 42 روز نگهداری شدند. آزمون سنجش رنگ پوست خارجی پسته تازه با استفاده از دستگاهرنگ سنج و همچنین آزمون ارزیابی حسی به صورت هفتگی انجام گرفت. نتایج رنگ سنجی نشان داد که نمونه هایدارای پوشش آلویه ورا و سالیسیلیک اسید به طور معنی داری *a*, L و *b بیشتری نسبت به سایر تیمارها داشتند وبا گذشت زمان دارای روند کاهشی بودند. بهترین نمونه در ارزیابی حسی، تیمار آلویه ورای 50 درصد حاویسالیسیلیک اسید (aS) انتخاب شد.

ارزیابی حسی، آلویه ورا، پوشش خوراکی، پسته تازه، رنگ سطحی