لیلا نصرت آبادی - دانشجوی کارشناسی ارشد، بخش بیوتکنولوژی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
حمیدرضا کاوسی - استادیار، بخش بیوتکنولوژی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
رضا حاجی محمدی فریمانی - استادیار، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
محمد بلوردی - استادیار، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران

خرما از جمله محصولات ارزشمند حوزه کشاورزی است که به دلیل درصد بالای مواد قندی و دارا بودن انواع ویتامین-ها، مواد معدنی و ترکیبات فیبری، کاربردهای متنوعی در تهیه انواع مواد غذایی و خوراک دام به دست آورده است. دراین مقاله برآنیم تا به برخی از مهمترین پژوهشهای صورت گرفته در زمینه فرآوری خرما و دیگر تحقیقات مرتبط باآن بپردازیم و از این رهگذر، کارهای انجام نشده را شناسایی نموده و زمینه های پژوهشی آتی را معرفی نماییم. در اینمقاله، جنبه های مختلف شامل: خواص شیمیایی، خواص بیوفیزیکی، مطالعات میکروبی، فراوری و فرمولاسیونمحصولات بر پایه خرما به تفکیک بیان خواهد شد.

خرما، فناوری، ویژگی ها