حمیدرضا علیزاده - دانشجوی کارشناسی ارشد، بخش مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
حمید مرتضی پور - استادیار بخش مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
حمیدرضا اخوان - استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
محمد بلوردی - استادیار بخش علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران

در کنار مصرف میو هها به صورت تازه، از میوه در تهیه ژله، شربت، مربا، سس، آب میوه، کنسانتره میوه، نوشابه هایگازدار و افزودنی های غذایی استفاده می گردد. هدف اصلی این مقاله بررسی رو شهای مختلف در تغلیظ آبمیوه است. ازجمله این رو شها می توان به روش ماکروویو، تغلیظ کننده تحت خلا، استفاده از گاز حامل و روش های نوین تغلیظاشاره نمود. فر ایند حرارتی با استفاده از ماکروویو می تواند در تولید کنسانتره آبمیوه ها به صورت موفق استفاده شود. درفرایند تغلیظ تحت خلا، تغییر در ویژگی های فیزیکوشیمیایی آبمیوه تغلیظ شده کمتر می باشد و محصول تولیدیکیفیت بالاتری دارد. اخیرا استفاده از گازهای حامل مانند اتیلن و (CO(2 نیز به عنوان یک فرآیند موثر در تغلیظ آبمیوه ها معرفی گردیده است. از دیگر روش های نوین در تغلیظ آبمیوه ها، می توان به استفاده از جمع کننده سهمیانرژی خورشیدی به عنوان منبع گرما اشاره نمود. تغلیظ انجمادی و تغلیظ با استفاده از تکنولوژی غشایی نیز با توجهبه کاهش مصرف انرژی مورد توجه قرار گرفته اند.

آبمیوه، تغلیظ، ماکروویو، تغلیظ کننده تحت خلا، گاز حامل، روش های نوین