تاثیر پوشش کیتوزان حاوی سالیسیلیک اسید بر رنگ سطحی پسته تازه در طی نگه داری یخچالی

در مطالعه حاضر به منظور بررسی تاثیر پوشش خوراکیبر کیفیت میوه پسته تازه رقم کله قوچی، میوه های پسته درتیمارهای مختلف شامل آب مقطر، اسید استیک 1 درصد، کیتوزان 2 درصد، سالیسیلیک اسید 2 میلی مولار و ترکیبسالیسیلیک اسید و کیتوزان (2:2) به مدت 5 دقیقه غوطه ور شدند، سپس در دو نوع بسته بندی مختلف (منفذ دار وبدون منفذ) قرار گرفته و به مدت 28 روز در دمای 4 درجه سانتی گراد نگهداری شدند. ارزیابی رنگ بوسیله یدستگاه هانترلب و با بررسی پارامتر های رنگی *a*, L و *b هر 7 روز یکبار در مدت زمان 28 روز ذخیره سازی صورت گرفت. نتایج نشان داد که میوه های تیمار شده با سالیسیلیک اسید به تنهایی و پوشش ترکیبی کیتوزان حاوی اسید سالیسیلیک بالاترین مقادیر درخشندگی *L و پارامتر *a را داشتند و پارامتر رنگی *b در نمونه های پوشش داده شده با کیتوزان و ترکیب سالیسیلیک اسید و کیتوزان بیشترین مقادیر را در طی دوره انبار مانی نشان دادند. بالا بودن پارامتر های رنگی در تیمار های ذکر شده شاید به دلیل تاثیر این تیمارها بر کاهش قهوه ای شدن باشد. با توجه به نتایج، می توان از پوشش های خوراکی به عنوان یک روش مناسب در راستای افزایش کیفیت و طول دوره ی انبار مانی پسته تازه استفاده کرد.

Keywords:

پسته تازه , پوشش خوراکی , شاخص های رنگ , قهوه ای شدن