تاثیر نحوه ی آب گیری از انار در میزان آبمیوه بدست آمده

انار یکی از میوه های رایج و بومی ایران است. بخش خوراکی انار به صورت تازه مصرف می شود و علاوه بر این در تهیهآب میوه تازه، ژل، مربا، تهیه نوشیدنی های رنگی و معطر و از این قبیل مورد استفاده قرار می گیرد. میوه انار به چندبخش شامل پوسته،آریل و دانه تقسیم می شود.آریل ها شامل 85 درصد آب، 10 درصد قند 1/5 درصد پکتین و مابقی سایر ترکیبات زیست فعال است. آب انار سرشار از ویتامین های A,E,C وبه عنوان یک آنتی اکسیدان، ضد دیابت و انواعسرطان عمل می کند. در این مقاله نحوه ی آبمیوه گیری از انار به دو روش فشردن انار باپوست و فشردن انار دانه شدهانجام شد و پارامترهایی همچون میزان استخراج آبمیوه،طعم، مزه و رنگ ظاهری آن مورد بررسی و مقایسه قرار گرفت.داده های مربوط به میزان استخراج آبمیوه با نرم افزار Mini tab در قالب طرح فاکتوریل بر پایه کاملا تصادفی تحلیلشد و در نهایت با توجه به جدول آنالیز واریانس، در سطح 8درصد بین فاکتورها اختلاف معنی دار بود.طعم،مزه و رنگظاهری آب انار نیز در قالب جدول ارزیابی حسی مقایسه شدند.

Keywords:

آب انار , آنتی اکسیدان , روش ارزیابی حسی