تاثیر ژل آلوورا بر ویژگی های فیزیکی-شیمیایی آب سیب و آب پرتقال
Publish place: اولین همایش ملی صنایع فرآوری محصولات کشاورزی
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 502
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
PTAP01_093
تاریخ نمایه سازی: 16 تیر 1397
Abstract:
هدف از این تحقیق بررسی اثر غلظت های مختلف ژل آلویه ورا بر روی ویژگی های فیزیکوشیمیایی عصاره خارج شده از میوه های سیب و پرتقال می باشد. ژل آلوورا به سبب ویژگی های منحصر به فرد خود و همچنین بافتی خاص، بسیار مورد توجه است. این گیاه دارای خواص متعددی است که در این پژوهش در جهت شفافیت و درخشندگی محصول توجه شده است. بعد از تهیه نوشیدنی های سیب و پرتقال، درصد های 5، 10، 15، 20 از ژل آلویه ورا به نوشیدنی ها اضافه و در یخچال در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری گردید. در ارزیابی فیزیکوشیمیایی نوشیدنی های تهیه شده غلظت 5 و 10 درصد مورد استفاده در آب پرتقال از شفایت وطعم مطلوب و در مورد آب سیب غلظت مطلوب 5 درصد به دست آمد. آبمیوه های تهیه شده تا 30 روز با حفظ کیفیت در یخچال نگهداری شدند.
Authors
امیرمسعود شیروانی
دانشجوی دوره کارشناسی مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر، کرمان، ایران
الهام حاج غنی
دانشجوی دوره کارشناسی مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر، کرمان، ایران
سپیده خراسانی
استادیار ،دانشگاه شهید باهنر، کرمان، ایران