امیرمسعود شیروانی - دانشجوی دوره کارشناسی مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر، کرمان، ایران
الهام حاج غنی - دانشجوی دوره کارشناسی مهندسی علوم و صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر، کرمان، ایران
سپیده خراسانی - استادیار ،دانشگاه شهید باهنر، کرمان، ایران

هدف از این تحقیق بررسی اثر غلظت های مختلف ژل آلویه ورا بر روی ویژگی های فیزیکوشیمیایی عصاره خارج شده از میوه های سیب و پرتقال می باشد. ژل آلوورا به سبب ویژگی های منحصر به فرد خود و همچنین بافتی خاص، بسیار مورد توجه است. این گیاه دارای خواص متعددی است که در این پژوهش در جهت شفافیت و درخشندگی محصول توجه شده است. بعد از تهیه نوشیدنی های سیب و پرتقال، درصد های 5، 10، 15، 20 از ژل آلویه ورا به نوشیدنی ها اضافه و در یخچال در دمای 4 درجه سانتیگراد نگهداری گردید. در ارزیابی فیزیکوشیمیایی نوشیدنی های تهیه شده غلظت 5 و 10 درصد مورد استفاده در آب پرتقال از شفایت وطعم مطلوب و در مورد آب سیب غلظت مطلوب 5 درصد به دست آمد. آبمیوه های تهیه شده تا 30 روز با حفظ کیفیت در یخچال نگهداری شدند.

آلویه ورا، ژل، آب سیب، آب پرتقال، شفافیت