مینا قربانی - کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
آزاده قربانی حسن سرایی - استادیار دانشگاه آزاد آیت الله آملی
سید احمد شهیدی - استادیار دانشگاه آزاد آیت الله آملی

مطالعات بسیاری نشان داده است که مصرف میوه ها و سبزیجات با کاهش خطر ابتلا به بیماری هایی همچون قلبی عروقی مرتبط است. حضور ترکیبات زیست فعال با خاصیت آنتی اکسیدانی به ویژه ترکیبات پلی فنولی و ویتامین ها در مواد غذایی با منشاء گیاهی، عامل موثر در حفظ سلامت انسان می باشد. در این پژوهش میزان ترکیبات فنولی و آنتی اکسیدانی عصاره پوست میوه پرتقال حاصل از روش های استخراج حمام آبی، مایکروویو و التراسوند به روش سطح پاسخ مورد بررسی قرار گرفت. عصاره گیری از پوست میوه پرتقال در روش استخراج حمام آبی به کمک دستگاه بن ماری در دمای 45 درجه سانتی گراد صورت گرفت.در استخراج به روش مایکروویو نیز عصاره حاصل از مخلوط حلال و پودر پوست پرتقال با توان ثابت 180 وات بع از مدت معین حاصل شد. در روش التراسوند نیز مخلوط حلال و پودر به مدت مشخص در بچ التراسونیک با توان ثابت و در دمای 45 درجه سانتیگراد قرار گرفته و عصاره مورد نظر بدست آمد. سپس به کمک روش های مربوطه میزان ترکیبات فنولی، فلاونوییدی، محتوای کاروتنویید، قدرت مهارکنندگی رادیکال آزاد DPPH و قدرت مهارکنندگی رادیکال هیدروکسیل محاسبه شده و پس از آن اثر متغیرهای فرآیند استخراج به روش سطح پاسخ RSM مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج نشان داد که استفاده از روش های مدرن مثل مایکروویو و التراسوند به دلیل استفاده از دماهای پایین تر و زمان کوتاه تر موجب استخراج حداکثری ترکیبات با ارزش از پوست پرتقال می شود.

پوست پرتقال، التراسوند، مایکروویو، سطح پاسخ