میترا ملایی پروری - دانشجوی دکترای تخصصی تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم دارویی، تهران، خیابان دکتر شریعتی، قلهک، اولخیابان یخچال
سهیل اسکندری - دانشیار، انستیتو تحقیقات تغذیه ای و صنایع غذایی کشور، دانشگاه علوم پزشکی و خدمات بهداشتی درمانی شهید بهشتی، تهران،شهرک قدس (غرب)، بلوار شهید فرحزادی، خیابان شهید حافظی (ارغوان غربی)، پلاک ۷

غذاهای فراسودمند که یکی عوامل ارتقاء و بهبود سلامتی انسان است، از مهمترین مسایل مطرح امروزی در علم تغذیه بودهو در چند دهه اخیر مورد توجه مجامع علمی جهان قرار گرفته است. از آنجاکه محصولات لبنی در صنعت غذا و تغذیه روزانهمردم جایگاه ویژهای دارند، بحث تولید محصولات لبنی فراسودمند جدید از قبیل فرآوردههای لبنی پروبیوتیک و پریبیوتیککم چرب و ارتقاء کیفیتشان مطرح می باشد. پریبیوتیک ها که به رژیم غذایی افزوده میشوند، با بهبود و تعادل در میکروفلورروده اثرات مفیدی بر روی میزبان دارند که در صنعت غذا نیز مورد توجه بوده و در موارد مختلفی مورد استفاده قرارمی گیرند از جمله افزایش فیبر انگور و کیتوزان در ماست میوهای، تولید ماست فراسودمند سین بیوتیک از شیر شتر بااستفاده از β گلوکان جو دوسر و ... مهمترین اثرات این فراورده ها تقویت سیستم ایمنی بدن، دارا بودن ویژگی های آنتی اکسیدانی، سم زدایی و اثرات ضدالتهابی است. هم اکنون تعدادی از کارخانههای کشور مشغول فرموله کردنفرآورده های فراسودمند هستند، برخی کارخانه ها نیز در حال تولید این دسته از غذاها هستند، به عنوان مثال 50 درصدکارخانه های لبنی، پروانه تولید ماست پروبیوتیک دارند که بسته به برنامه های موجود و شرایط خود اقدام به تولید می نمایند.لذا لزوم تغییر سیاست های غذا و تغذیه و توجه خاص صنعت تولید داخل به جهت حفظ و ارتقاء سلامت جامعه مورد تاکید می باشد.

ارزش تغذیه ای، غذاهای فراسودمند، سیاست های غذا و تغذیه