نجمه اولیایی - دانشجوی دکتری بخش علوم وصنایع غذایی، دانشگاه شیراز
مرضیه موسوی نسب - استاد گروه پژوهشی فراوری آبزیان، بخش علوم وصنایع غذایی، دانشگاه شیراز
محبوبه فضایلی - استادیار بخش علوم وصنایع غذایی، دانشگاه شیراز

نانوانکپسوله کردن یکی از زمینه های بسیار مهم در نانو تکنولوژی می باشد که شامل فرایند انکپسوله کردن ترکیبات زیست فعال درون حامل هایی در مقیاس نانو می باشد. افزایش تقاضا برای تولید محصولات غذایی عملگرا با ارزش تغذیه ای بالا، مقدار کمتر نگهدارنده های سنتزی و خواص ارگانولپتیک بهتر منجر به کاربرد متعدد نانوانکپسوله کردن ترکیبات در فرایند غذایی شده است. پلی ساکاریدها، گزینه مناسبی برای نانو و میکرو انکپسوله کردن ترکیبات زیست فعال مواد غذایی می باشند که در صنایع مختلف غذایی، دارویی و صنایع دیگر مورد استفاده قرار گرفته اند. سیستم های انکپسوله بر پایه کربوهیدارت به روش های مختلفی ساخته می شوند و می توانند انواع مختلفی داشته باشند. از میان کربوهیدرات ها، نشاسته یک بیوپلیمر طبیعی، غیرسمی، فراوان و زیست تخریب پذیر می باشد. می تواند به شکل های مختلف به عنوان حاملی مناسب با هدف حفاظت، افزایش پایداری و دسترسی زیستی ترکیبات حساس بکار رود. برخی از سیستم های انکپسوله کردن ترکیبات بر پایه نشاسته، گرانول های میکرومتخلخل و نانوذرات نشاسته که در این مقاله به آن پرداخته می شود.

نانوانکپسوله کردن، غذاهای عملگرا، ترکیبات زیست فعال، نشاسته