مریم فرشیدی - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی دانشگاه علوم پزشکی تبریز
علی احسانی - استاد گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی دانشگاه علوم پزشکی تبریز
بهزاد ابراهیمی - دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی دانشگاه علوم پزشکی تبریز
مایده بهاربنفشه - دانشجوی کارشناسی علوم و صنایع غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی دانشگاه علوم پزشکی تبریز

در این مطالعه اثرات پوشش پروتیین آب پنیر (WPS) بر روی مدت زمان ماندگاری فیله میگو طی 12 روز نگهداری در یخچال (1±4 درجه سانتیگراد) مورد بررسی قرار گرفت. ارزیابی مدت زمان ماندگاری بر اساس ویژگی های شیمیایی (TBA, TVBN و pH) ارزیابی حسی (بوی، رنگ، بافت و پذیرش عمومی) بر اساس مقیاس های مختلف انجام شد. بر اساس نتایج بدست آمده، پوشش پروتیین آب پنیرموجب تشکیل TVB-N و pH کمتر از گروه کنترل بود و اثرات قابل توجهی برای آزمون TBA وجود نداشت. پوشش نیز در ارزیابی حسی تفاوت معنی داری نسبت به گروه شاهد نداشت. نتایج نشان داد که پوشش پروتیین آب پنیر به تنهایی نمی تواند باعث افزایش ماندگاری فیله های میگو طی نگهداری در یخچال شود.4 درجه سانتیگراد) مورد بررسی قرار گرفت. ارزیابی مدت زمان ماندگاری بر اساس ویژگی های شیمیایی ± یخچال ( 1و ارزیابی حسی (بوی، رنگ، بافت و پذیرش عمومی) بر اساس مقیاسهای مختلف انجام شد. بر اسا

میگو، پروتیین آب پنیر، پوشش، افزایش ماندگاری، آنالیز شیمیایی