زهره غنوی - کارشناس صنایع غذایی موسسه استاندارد و تحقیقات صنعتی ایران

نظر به عوارض سوء مصرف شیرهای آلوده به بقایای آنتی بیوتیکی در انسان و همچنین ضررها و زیان های متعددی که در صنعت شیر به بار می آورد بررسی جهت مشخص نمودن درصد آلودگی به بقایای آنتی بیوتیکی بتالاکتام در شیر خام و شیر پاستوریزه کارخانجات صنایع شیر پگاه صورت گرفت. در این تحقیق به صورت تصادفی شش کارخانه صنایع شیر انتخاب گردید و به این منظور شیر خام در ی افتی از دامداریها توسط صنایع شیر تهران، زنجان، گرگان، گیلان، مشهد، کرمان مورد بررسی و آزمون قرار گرفت. زمان آماری از روز آمارگیری تا 4 روز بعد از آن در ماههای اردیبهشت، مرداد، آبان و بهمن ماه طی سال 1381 در نظر گرفته شد. و از هر محموله شیر دریافتی غیر تکراری تا 40 محموله د ر هر ماه در محل کارخانه استخراج گردی د . و در صورتیکه تولید شیر پاستوریزه کمتری داشتند تعداد نمونه استخراجی نیز به همان نسبت کاهش یافت. کلیه نمونه ها توسط تست Beta star مورد آزمون قرار گرفت.از میان 992 نمونه شیر خام تحویلی به کارخانجات صنایع شیر در سال 1381 در ماههای مذکور تعداد 101 مورد پاسخ مثبت، 14 % مورد پاسخ مشکوک و 877 مورد پاسخ منفی به روش بتا استار حاصل گردید که میزان آلودگی به آنتی بیوتیک بتالاکتام به 11 رسید. وسیع بودن مصرف آنتی بیوتیکها در دامها چه به منظور درمان و پیشگیری از بیماریهای عفونی دامی و چه به منظور تحریک و تسهیل رشد آنها لازم است مقرراتی در این راستا به مورد اجرا درآید تا میزان آلودگی فرآورده های دامی و بخصوص شیر به حداقل ممکن کاهش یافته و از ضررها و زیانهای این پدیده پیشگیری بعمل آید. نیل به این هدف مسلماً زمانی امکان پ ذیر است که علاوه بر برخورد قاطعانه مسئولین ذیصلاح، با مسئولان دامداریها و اجرای مقررات و جریمه های نقدی از طرف کارخانجات و د ست اندرکاران تهیه فرآورده های شیری در ارتباط با دامداریهای متخلف بعمل آید.

آنتی بیوتیک، شیر، صنایع شیر