مسلم مصطفایی - دانشجوی کارشناسی ارشد زراعت، دانشکده کشاورزی دانشگاه بیرجند
مجید جامی الاحمدی - دانشیار گروه زراعت واصلاح نباتات، دانشکده کشاورزی دانشگاه بیرجند
معصومه صالحی - استادیار، مرکز تحقیقات شوری، یزد
علی شهیدی - دانشیار گروه علوم و مهندسی آب، دانشکده کشاورزی دانشگاه بیرجند

با توجه به رشد روز افزون جمعیت در کشور، نیاز به افزایش تولید محصولات کشاورزی امری بدیهی بوده و تامین نیاز غذایی مردم وایجاد امنیت غذایی درکشور با استفاده از پتانسیلهای تولید محصولات کشاورزی، از ضروریات و الزامات کشور میباشد. هر روز تعدادگونه کمتری در تغذیه و رفع نیازهای حیاتی انسان استفاده میشود. یکی از گیاهانی که تاکنون در ایران مورد بررسی قرار نگرفته واز آن بهرهبرداری نشده، گیاهی است به نام کینوا Quinoa با نام علمی Chenopodium quinoa Willd که بومی کوه های آند دربولیوی، شیلی و پرو است. کینوا گیاهی جدید است که ارزش غذایی بسیار بالای دانه آن موجب مقایسه آن توسط سازمان خواروبارجهانی با شیر خشک گردید. وجود ترکیبات مغذی از جمله ترکیب اسید آمینه، اسیدهای چرب ضروری، ترکیبات آنتی اکسیدانی،مواد معدنی و ویتامینها موجب انجام تحقیقاتی بر ویژگی های این گیاه شده در حالی که تاکنون مطالعات کمی در ایران به عملامده است. علاوه بر ارزش پروتیینی این دانه در مقایسه با سایرغلات، عدم وجود گلوتن باعث شده که از دانه کینوا جهت تولیدفراورده های بدون گلوتن برای افرادی که به این ماده حساسیت دارند، استفاده شود. این دانه به عنوان یک شبه غله شناخته شدهاست. با توجه به تحقیقات صورت گرفته، ضمن معرفی دانه کینوا، ارزش غذایی و خصوصیات زراعی این دانه مورد بررسی قرار گرفتهاست. از این دانه به دلیل ارزش بیولوژیکی بالای آن میتوان در ترکیبات غذایی استفاده کرد.

ارزش غذایی، شبه غله، اسید آمینه