فرمولاسیون پاستیل رژیمی فراسودمند بر پایه ی عناب و زرشک

در این پژوهش تولید پاستیل میوه ای فراسودمند بر پایه عناب و زرشک به عنوان فرآورده ای نوین با استفاده از نسبت های متغیر صمغ هلو، آگار و نسبت ثابت استویا مورد مطالعه و 4 فرمول با درصدهای وزنی مختلف عناب و زرشک و بر اساس سنجش ویژگی های اصلی فراورده (رنگ، عطر و طعم، بافت و پذیرش کلی) مورد ارزیابی حسی قرار گرفت. نتایج حاصل حاکی از آن است که نمونه منتخب در مقایسه با دو نمونه داخلی و خارجی از ویتامین ث و آنتی اکسیدان بالایی برخوردار بوده که با توجه به مقدار بسیار ناچیز ساکارز می توان آن را به عنوان محصولی رژیمی و فراسودمند جایگزین پاستیل های رایج در بازار برشمرد، چرا که پاستیل های رایج در بازار ارزش تغذیه ای نداشته بلکه به دلیل استفاده از رنگ و طعم سینیتیکی عوارضی را نیز بدنبال خواهد داشت.

Keywords:

زرشک , صمغ , عناب , فراسودمند