تکتم فرخنده - دانشجو کارشناسی مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مسعود تقی زاده - استادیار دانشکده کشاورزی گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

با توجه به اینکه سهم عمده ی عناب و زرشک تولیدی در ایران مربوط به استان خراسان جنوبی می باشد و همچنین با درنظر گرفتن پتانسیل این دو میوه، توجه به فرآوری این محصولات به منظور جلوگیری از ضایعات و کمک به بخش کشاورزیضروری به نظر می رسد. عناب و زرشک این دو محصول مسیر تولید کننده تا مصرف کننده را به صورت سنتی طی می کند، عدمآشنایی مصرف کنندگان با این محصول و مشکلات مربوط به بسته بندی ، نگهداری و خصوصا فرآوری باعث ناشناخته ماندن اینمحصولات گردیده است. با توجه به تولید بالای عناب و زرشک در استان خراسان جنوبی می توان با فرآوری آن با ارزش افزودهبالاتر در بهبود وضعیت تولید محصول بهره برد. بنابراین تحقیق حاضر با هدف تولید فرآورده هایی عملگرا و سلامت بخش بر پایهعناب و زرشک انجام شد تا بتوان امکان تولید این گونه محصولات سلامت بخش در مقیاس صنعتی را مورد بررسی قرار داد.

سلامت بخش، خراسان جنوبی، زرشک، عناب، فرآوری