فعالیت ضد باکتریایی هیدرولیز شده های پروتیینی به دست آمده از هضم آنزیمی ایزوله پروتیینی سویا بر برخی باکتری های شاخص مواد غذایی

Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 398

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

شناسه ملی سند علمی:

JR_AMFI-3-2_003

تاریخ نمایه سازی: 1 مرداد 1397

Abstract:

در این پژوهش، به منظور تولید ترکیبات ضد میکروبی طبیعی، ایزوله پروتیین سویا با استفاده از آنزیم آلکالاز تحت تاثیر فاکتور - های مختلف هیدرولیز گردید و فعالیت ضد باکتریایی هیدرولیز شده های پپتیدی به دست آمده علیه نژادهای شاخص باکتریایی از جمله اشرشیا کلی، باسیلوس سریوس و استافیلوکوکوس اوریوس بررسی گردید. نسبت آنزیم به سوبسترا و مدت زمان هیدرولیز به عنوان فاکتورها و متغیرهای فرایند انتخاب گردید. همچنین درجه هیدرولیز پروتیین و تاثیر آن بر فعالیت هیدرولیز شده ها ارزیابی گردید. حداکثر درجه هیدرولیز پس از min 90 هیدرولیز با نسبت آنزیم به سوبسترای 1 / 5 درصد به دست آمد که تفاوت معنی داری با min 60 هیدرولیز با نسبت آنزیم به سوبسترای 2 / 5 درصد نداشت. بر اساس نتایج، هیدرولیز آنزیمی به نحو موثری فعالیت ضد باکتریایی پروتیین سویا را افزایش داد. هیدرولیز شده های پپتیدی به دست آمده بیشترین اثر مهار کنندگی را بر اشرشیا کلی و کمترین تاثیر را بر باسیلوس سریوس داشتند. استفاده از غلظت های بالاتر آنزیم اثر معنی داری بر پیشرفت هیدرولیز و همچنین فعالیت مهار کنندگی پپتیدهای حاصله در برابر اشرشیا کلی داشته است. با این وجود، چنین تاثیر معنی داری در مورد فعالیت پپتیدها در برابر استافیلوکوکوس اوریوس و باسیلوس سریوس مشاهده نشد. تاثیر افزایش زمان هیدرولیز بر فعالیت مهار کنندگی پپتیدها در برابر باکتری های مختلف بسیار متفاوت بود. به طور کلی، نتایج این مطالعه نشان داد می توان با هیدورلیز آنزیمی کنترل شده ایزوله پروتیینی سویا به پپتیدهایی دست یافت که فعالیت مهار کنندگی قابل توجهی در برابر اشرشیا کلی داشته و می توان از آنها در فرمولاسیون غذاها استفاده کرد.

Authors

علی مویدی

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، گلستان

مهناز نیک پیام

گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بهاران، گرگان، گلستان

مرتضی خمیری

گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، گرگان، گلستان

سیدسهیل امیری عقدایی

گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بهاران، گرگان، گلستان