فریده طباطبایی یزدی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
بهروز علیزاده بهبهانی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
علیرضا وسیعی - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
سحر روشنک - گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران

در این پژوهش فعالیت ضد میکروبی اسانس گلپر بر استافیلوکوکوس اوریوس، اشرشیا کلی، سودوموناس ایروژینوزا و کاندیدا آلبیکانس به روش های دیسک دیفیوژن، انتشار در چاهک، حداقل غلظت مهارکنندگی و حداقل غلظت کشندگی تعیین شد. فعالیت آنتی اکسیدانی و فنل کل اسانس به ترتیب با روشهای میزان مهار رادیکالهای آزاد و فولین سیوکالچو اندازه گیری شدند. پوشش ضد میکروبی موسیلاژ دانه بارهنگ کبیر همراه با غلظت های صفر، 1، 1/5 و 2 درصد اسانس گلپر ایرانی تولید شد. آزمونهای میکروبی ) شمارش کل باکتریهای زنده، سرمادوستها، کپک و مخمر، اشریشیا کلی و استافیلوکوکوس اوریوس)، آزمونهای شیمیایی ) تیوباربیوتیک اسید، عدد پراکسید و (pH و ارزیابی حسی ( رنگ، بو، پذیرش کلی) بر نمونه های گوشت گاو نگهداری شده در دمای یخچال (4 C) در روزهای (صفر، 3، 6، 9، 12 و (15 انجام پذیرفت. دامنه حداقل غلظت مهارکنندگی اسانس گلپر بر میکروارگانیسمهای مورد مطالعه بین 0/5 mg/ml تا 4 بود. فنل کل و فعالیت آنتی اکسیدانی (IC50) اسانس گلپر به ترتیب 9/50 mg GAE/g و 8/10-1/20 mg/ml بود. براساس آزمونهای میکروبیولوژی زمان ماندگاری نمونه پوشش داده شده با موسیلاژ بارهنگ کبیر (فاقد اسانس) و نمونه های حاوی غلظتهای 1، 1/5 و 2 درصد اسانس گلپر نسبت به نمونه کنترل به ترتیب 3، 3، 6 و 9 افزایش یافت. به طورکلی پوشش ضد میکروبی موسیلاژ دانه بارهنگ کبیر حاوی اسانس گلپر بهخوبی توانست زمان ماندگاری گوشت گاو را در دمای یخچال افزایش دهد.

بارهنگ کبیر، پوشش خوراکی، فعالیت ضد میکروبی، گلپر