علی صادقی سفیدمزگی - استادیار، گروه علوم دامی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان ایران
محمود زارع بیدکی - کارشناس ارشد مهندسی صنایع، مدیر عامل شرکت تدارکاتی کاله )پل(، تهران ایران
نرگس شیروانی بروجنی - دکتری تخصصی مهندسی صنایع، مدیر برنامه ریزی و کنترل، شرکت تدارکاتی کاله )پل(، تهران ایران
شهرام درزی لاریجانی - دکتری دامپزشکی، مدیر خرید و بهبود شیر شرکت تدارکاتی کاله )پل(، آمل ایران

هدف از این تحقیق، بررسی هزینه تولید، قیمت فروش و روش قیمت گذاری شیر در ایران در مقایسه با سایر کشورهای دنیا بود. برای این منظور، از اطلاعات اقتصادی و تولیدی جمع آوری شده از شبکه خبری و اطلاع رسانی صنعت مرغداری و دامپروری کشور، مرکز اصلاح نژاد دام و بهبود تولیدات دامی کشور، سازمان ملی استاندارد، انجمن صنایع لبنی ایران، فدارسیون جهانی شیر و شبکه جهانی مقایسه دامداری ها در سال 1394 استفاده شد. نادیده گرفتن پروتیین، سلول های سوماتیک و دمای شیر، مقطعی و نامناسب بودن روش قیمت گذاری چربی و بار میکروبی همراه با پایین بودن سطوح پایه چربی (3 / 2 درصد) و پروتیین ( سه درصد) در تعریف شیر استاندارد در مقایسه با میانگین بین المللی (3 / 8 درصد چربی و 3 / 3 درصد پروتیین) از مهمترین معایب روش فعلی قیمت گذاری شیر در ایران محسوب می شوند. نتایج نشان داد به دلیل کم توجهی به کیفیت، تفاوت قیمت خرید شیر خام در ایران تنها 1400 ریال و با این حال و به طور متوسط 2500 ریال از میانگین بین المللی بیشتر بود. با این وجود، شاخص بین المللی نسبت قیمت شیر استاندارد به خوراک نشان داد، دامداری های ایران مشابه سایر دنیا در شرایط پایدار قرار ندارند. در پایان، برای برون رفت از چالش های موجود، یک رابطه کلی برای پرداخت مبتنی بر کیفیت (ترکیبات و بهداشت ارایه شد. نتایج این تحقیق می تواند به تعامل بهتر دامداران و کارخانه های لبنی کمک کند.

بهداشت، پروتیین، چربی، شیر، قیمت، هزینه