نادر حبیبی - عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج
سارا امیری حسینی - دانش آموخته کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سنندج

بادام زمینی یکی از محصولات غذایی باارزش بوده که به دلیل حساسیت بالای آن به فساد میکروبی، نگرانی هایی پیرامون آلودگی به عوامل بیماریزا به خصوص کپک های مولد اقلاتوکسین را به دنبال دارد. آلودگی بادام زمینی به آفلاتوکسین از مهم ترین عوامل محدود کننده مصرف و تجارت آن است. هدف از انجام این طرح بررسی فعالیت ضد قارچی کیتوزان و نانو ذره کیتوزان در بادام زمینی بود. در این تحقیق آزمون های میکروبی (شمارش کپک و درصد پیشرفت کپک آسپرژیلوس) بادام زمینی با پوشش دهی سطوح 0/5 و 1/5 درصد کیتوزان و نانو کیتوزان مورد بررسی قرار گرفت. نتایج آماری نشان داد که شمارش کلی کپک، درصد پیشرفت کپک آسپرژیلوس تحت تاثیر کیتوزان و نانو ذره کیتوزان نمونه های بادام زمینی در سطح احتمال 1 درصد معنی دار بود (p<0/01) بیشترین و کمترین اثر ضد میکروبی مربوطه به غلظت های 0/5 کیتوزان و درصد 1/5 نانو کیتوزان بود.

بادام زمینی، کیتوزان، نانو ذره کیتوزان، ضدقارچی