سعیده حیدرزاده - کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی، واحد ارومیه

اهداف: پروبیوتیک ها میکروارگانیسم های زنده ای هستند که وقتی در مقادیر مناسب در دستگاه گوارشی وجود داشتهباشند، تاثیرات سودمندی برجای می گذارند. در این میان لاکتوباسیلوس ها متداول ترین نوع باکتری ها هستند کهبه عنوان پروبیوتیک معرفی شده اند. هدف از این مطالعه، ارزیابی خواص مهاری باکتریوسین های به دست آمده ازلاکتوباسیلوس های جداشده از نمونه های پنیر کوزه بر رشد اشریشیا کلی بود.روش ها: برای این منظور، 4 سویه متفاوت لاکتوباسیلوس و یک سویه بیفیدوباکتریوم از نمونه های پنیر کوزه محلیجداسازی و شناسایی شدند. ابتدا باکتری ها در محیط کشت اختصاصی و در شرایط بی هوازی کشت و سانتریفیوژ شدندجهت تهیه باکتریوسین از باکتریهای لاکتوباسیلوس به طور خلاصه ابتدا باکتریها به طور جداگانه در 10 میلی لیترمحیط کشت MRS به مدت 48 - 24 ساعت در شرایط بی هوازی و دمای 30 درجه سیلسیوس کشت داده شد. پس ازرشد، باکتری به مدت 15 دقیقه با دور 3500rpm و در دمای 4 درجه سیلسیوس سانتریفیوژ شد و رسوب حاصل دورریخته شده و محلول رویی به عنوان منبع باکتریوسین در سرمای 80- درجه سیلسیوس نگهداری شد. همچنین جهت تفکیک و تخلیص باکتریوسین ها از ستون سفادکس استفاده گردید.یافته ها: نتایج حاصل از بررسی های گزینشی نشان داد که باکتریوسین تولید شده توسط لاکتوباسیلوس فرمنتوم بیشترینخاصیت باکتری کشی را بر علیه اشریشیا کلی دارد.نتیجه گیری: بر اساس یافته های حاصل می توان نتیجه گرفت که در پنیر کوزه لاکتوباسیلوس هایی وجود دارند که باتولید باکتریوسین های متعدد قادرند خواص ضد باکتریایی از خود نشان دهند که در شرایط آزمایشگاهی رشد برخی ازعوامل باکتری های بیماریزا نظیر اشریشیا کلی را متوقف نمایند.

باکتریوسین، پنیرکوزه، لاکتوباسیلوس، اشریشیا کلی