مروری بر بیوسنسورهای تشخیص میکروبی و کاربرد آن در صنایع غذایی

صنایع غذایی به روشهای تحلیلی مناسب برای بررسی ایمنی و کیفیت غذا نیاز داشته و از سوی دیگر تعیین آلودگیهای شیمیایی و بیولوژیکی در غذاها برای سلامتی انسان اهمیت دارد. بیوسنسور یک دستگاه آنالیزی است که شناسایی بیولوژیکی مولکولهایی مانند آنزیمها، آنتی بادیها، فاژها، آپتامرها یا DNA تکرشتهای را با یک مبدل فیزیکوشیمیایی مناسب ادغام میکند. بیوسنسور متشکل از دو جزء اصلی است: یک عنصر بیوپذیرنده یا بیوشناساگر، که آنالیت هدف را شناسایی میکند و یک مبدل، برای تبدیل رویداد تشخیص دادهشده به یک سیگنال الکتریکی قابل اندازه گیری. بیوسنسورها در زمینه های مختلفی از قبیل تشخیص بیماری، نظارت بر محیط زیست، نظارت بر فرایندهای زیستی، فرآوری محصولات کشاورزی، آب و غذا و غیره کاربرد دارند. آنها میتوانند در تشخیص آنالیتهای مهم مانند قندها، الکلها، آمینواسیدها، طعمدهنده ها و شیرین کننده ها و نیز پاتوژنهای مواد غذایی مورداستفاده قرار گیرند. یکی از مهمترین عوامل فساد مواد غذایی، میکروارگانیسمها هستند و بیوسنسورها در این مقوله میتوانند بسیار موثر و کارا باشند. این مقاله ضمن معرفی کلی بیوسنسورها، یافته های نوین را درزمینهٔ استفاده از آنها در شناسایی میکروارگانیسمهای مهم در صنایع غذایی موردبررسی قرار میدهد.

Keywords:

بیوسنسور , پاتوژن , تشخیص , صنایع غذایی