نپتون بیدلی - عضو هییت علمی مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی

سیب زمینی با نام علمی (Solanum tuberosum) به خانواده بزرگ سولانا سه تعلق دارد که هزاران گیاه از قبیل گوجه فرنگی ، فلفل ، تنباکو و بادمجان را در برمیگیرد. این محصول که سرزمین اصلی آن جنوب و مرکز آمریکا است ، امروزه به یک غذای عمده در تمامی دنیا تبدیل شده است. دانشمندن علم تغذیه معتقدند که سیب زمینی یک ماده غذایی کامل برای تامین سلامتی مغز و بدن انسان است. دلیل این نظریه این است که سیب زمینی عناصر غذایی که برای سلامتی انسان مهم هستند مانند: فیبر ، آهن ، پتاسیم ، ویتامینهای B و C را دارا می باشد. در سالهای اخیر تحقیقات بسیاری با توجه به اینکه سیب زمینی قرار است به چه مصرفی برسد، انجام شده ستا . خصوصیات مورد بررسی شامل: مشخصات غده سیب زمینی(ظاهری و کیفی )، اندازه و شکل غده ها و میزان ماده خشک است. در کشور های در حال توسعه به منظور تهیه بذرهر ساله کشاورزان میزان 15- 5 در صد از تولید را انتخاب ودر انبار نگهداری می نمایند، در حالی که در کشورهای توسعه یافته کشاورزان ترجیح می دهند از شرکت های تولید کننده ، بذر ثبت شده سالم را تهیه کنند. دامنه تغییرات خصوصیات بذور تولیدی در برخی از این شرکت ها در حدی است که هر تولید کننده سیب زمینی در دنیا قادر خواهد بود رقم مناسب کشت را برای هر نوع آب و هوا انتخاب نماید. دراین مقاله نظربهاینکه قراراست سیب زمینی به چه مصرفی برسد، ارزیابی کیفی آن از جنبه های مختلف موردبررسی قرار می گیرد.

سیب زمینی- غده- فرآوری-کیفیت