مهسا درخشان - دانشجوی دکتری دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
سیدعلی مرتضوی - استاد دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران
نیلوفر قاسم پور - دانشجوی دکتری دانشگاه آزاد اسلامی، واحد سبزوار، گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایران

ارده به عنوان یک غذای متداول در کشورهای شرق آسیا،خاورمیانه و ترکیه میباشد این فراورده از دانه کنجد بدست می آید. کنجد که با نام های دیگری مثل سزاموم ، جینجلی ، بنی سید ، سیم سیم و تیل هم شناخته می شود یکی از مهمترین دانه های روغنی یکساله است که قرنها از کشت آن می گذرد. توت، این میوه بدون پوست، از خانواده گزنه ها است و در طب سنتی – اسلامی از آن به عنوان میوه ای ملین، مدر، پاک کننده خون ، مفید به حال کبد و طحال، خونساز، ضد سرفه و... یاد کرده اند. شیره توت و خرما، هر دو تسکیندهنده دردهای رماتیسم و امراض شریانی و وریدی هستنددر این مطالعه تعیین مدل مربوط به مخلوط ارده و شیره توت در سه نسبت 30،50 و 70 درصد انجام شد.ابتدا ویسکوزیته در سه نسبت با ویسکومتر بروکفیلد اندازه گیری شده و سپس با جایگذاری در معادلات نوع مدل مشخص شد.که دریافتیم بهترین مدل برای معرفی این ماده غذایی مدل کاسون می باشد.

شیره توت، ارده، مدل استوالد دی وال، خواص ریولوژی