بررسی تولید ماءالشعیر نوشیدنی مالت با استفاده از حداقل هزینه بدون نیاز به دستگاه ها و تجهیزات هزینه بردار

در این مقاله که به منظور امکانسنجی تولید نوشیدنی مالت (ماءالشعیر) در شرکت شیر پاستوریزه پگاه گیلان صورت پذیرفته است پس از تحقیقات لازم در زمینه تولید عصاره مالت از دانه جو، شرایط تولید از لحاظ نوع ماده اولیه، زمان، دما، تهویه هوا و استخراج عصاره از آن مورد بررسی قرار گرفت و در نهایت شرایط و فرآیند مورد نیاز جهت تولید ماءالشعیر از مالت شناسایی و معرفی شدند. برای تهیه عصاره مالت در اولین مرحله تولید عصاره که رده بندی دانه ها نام دارد از نظر نوع ماده اولیه جوی دو ردیفه بهترین نوع جو میباشد. در مرحله دوم که مرحله شستشو و خیس نمودن نام دارد طبق دلایلی که در متن ذکر خواهد شد دمای بهینه، دمای13- 15 °C و به مدت زمان 12 ساعت در تابستان و 36 ساعت در زمستان است. در مرحله سوم که مرحله جوانه زنی است دمای بهینه تا قبل از ظاهر شدن اولین جوانه (مالت)12- 15 °C و بعد از ظاهر شدن اولین جوانه 15-16 °C میباشد و در این مرحله تهویه هوا ضروریست. در مرحله خشک کردن درجه حرارت نباید از 50 °C تجاوز نماید، سپس ریشه ها را جدا میکنند و آسیاب میکنند و با آب، متناسب با بریکس مورد نظر مخلوط میکنند و در پایان نمودار جریان کار تولید ماءالشعیر از عصاره مالت ارایه شده است.

Keywords:

مالت , ماءالشعیر , جو