روش های خشک کردن مواد غذایی
Publish place: the 3rd National Congress on the Development and Promotion of Iranian Agricultural Engineering and Soil Science
Publish Year: 1396
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 850
This Paper With 20 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ISCONF03_116
تاریخ نمایه سازی: 11 شهریور 1397
Abstract:
خشک کردن یکی از قدیمی ترین روش های نگهداری محصولات غذایی پس از برداشت است که در آن از حرارت تحت شرایط کنترل شده برای خارج کردن بیشتر آب موجود در غذا به صورت تبخیر استفاده می شود. کاهش فعالیت آب، و غیر فعال شدن میکروارگانیسم ها باعث افزایش زمان ماندگاری محصول و کاهش هزینه های حمل و نقل می گردد. محصول خشک را می توان در تمام طول سال به بازارهای مصرف عرضه نمود. روش های خشک کردن متعددی، برای مواد غذایی مورد استفاده قرار می گیرند که هر یک دارای مزایا ومعایبی هستند و بر اساس خواص ماده غذایی و این مزایا ومعایب، روش خشک کردن مناسب انتخاب می شود.
Keywords:
Authors
جوهینا ناصری
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد
فخری شهیدی
عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد
محمدجواد وریدی
عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد
محبت محبی
عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشکده کشاورزی دانشگاه فردوسی مشهد