مهدی سعدیخانی - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مکانیک بیوسیستم،دانشکده کشاورزی،دانشگاه شهید باهنر کرمان
محسن شمسی - عضو هییت علمی گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم،دانشکده کشاورزی،دانشگاه شهید باهنر کرمان
حمیدرضا اخوان - عضو هییت علمی گروه مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی،دانشگاه شهید باهنر کرمان

انار یکی از میوه های رایج و بومی ایران است . بخش خوراکی انار به صورت تازه مصرف می شود و علاوه بر این در تهیه آب میوه تازه، ژل، مربا، تهیه نوشیدنی های رنگی و معطر و از این قبیل مورد استفاده قرار می گیرد. میوه انار به چند بخش شامل پوسته، آریل و دانه تقسیم میشود. آریل ها شامل 85درصد آب،10درصد قند، 5/1درصد پکتین و مابقی سایر ترکیبات زیست فعال است. آب انار سرشار از ویتامین هایA, E, C و به عنوان یک آنتی اکسیدان، ضد دیابت و انواع سرطان عمل میکند. در این مقاله نحوهی آبمیوه گیری از انار به دو روش فشردن انار باپو ست و فشردن انار دانه شده انجام شد و پارامترهایی همچون میزان ا ستخراج آبمیوه، ا سیدیته((PH، طعم، مزه و رنگ ظاهری آن مورد برر سی و مقای سه قرار گرفت. داده های مربوط به میزان ا ستخراج آبمیوه با نرمافزار Mini tab در قالب طرح فاکتوریل بر پایه کاملا تصادفی تحلیل شد و در نهایت با توجه به جدول آنالیز واریانس، در سطح 5 درصد بین فاکتورها اختلاف معنی دار بود. طعم، مزه و رنگ ظاهری آب انار نیز در قالب جدول ارزیابی حسی مقایسه شدند.

آب انار، PH،آنتی اکسیدان، روش ارزیابی حسی