روشهای مختلف فراوری سبوس و مزایای مصرف آن
Publish place: The 4th International Conference on New Findings in Agricultural Science,Natural Resources and the Environment
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 5,128
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
NEWCONF04_212
تاریخ نمایه سازی: 6 مهر 1397
Abstract:
سبوس به عنوان یکی از محصولات جانبی فرایند آسیاب گندم، شامل همه ساختارهای خارجی دانه گندم (پوسته) و لایه آلرون میباشد. سبوس دارای مقدار زیادی فیبرهای رژیمی محلول و نامحلول میباشد. علاوه بر فیبر، مقدار قابل توجهی اسیدهای چرب، نشاسته، پروتیین، ویتامین و عناصر معدنی را داراست. علیرغم مزایا و ارزش غذایی که سبوس غلات دارند، کاربرد آنها در محصولات غذایی به دلیل دارا بودن فایتیک اسید محدود میگردد. فایتیک اسید به عنوان یک ترکیب ضد تغذیه ای در سبوس غلات، حبوبات و برخی دیگر از دانه ها شناخته شده است. روشهای متفاوتی برای کاهش محتوای فایتیک اسید وجود دارد که میتوان به روشهای آنزیمی، خیساندن، افزودن مالت، تخمیر، فرایند حرارتی، جوانه زنی، شستن سبوس و فرایند هیدروترمال اشاره کرد. از روشهای مختلف فراوری سبوس (روشهای فیزیکی، شیمیایی و حرارتی) جهت کاهش میزان اسید فایتیک، کاهش اندازه ذرات و بهبود خواص ریولوژیکی خمیر حاصل از آن استفاده میشود.
Keywords:
Authors
مریم رعیت پیشه
مسیول کنترل کیفی کارخانه آرد خوشه فارس
زهرا داودی
مسیول کنترل کیفی کارخانه آرد خوشه فارس
حامد دهقانی
مسیول کنترل کیفی کارخانه آرد خوشه فارس
علیرضا صمیمی
مدیر تولید کارخانه آرد خوشه فارس