سیاوش مکتبی - دانشیار گروه بهداشت مواد غذایی، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه شهید چمران اهواز
رویا رشنوادی - دانشجوی دکتری بهداشت مواد غذایی، دانشگاه شهید چمران اهواز

به منظور افزایش کیفیت و بررسی خصوصیات ظاهری میوه توت فرنگی در طول مدت نگهداری در یخچال، از غوطه وری توت فرنگی ها در محلول SDS استفاده شد. در این پژوهش توت فرنگی ها به سه گروه تقسیم شده که گروه اول شامل توت فرنگی های تیمار شده با سرم فیزیولوژی به عنوان شاهد، گروه دوم شامل توت فرنگی های تیمار شده با محلول 2% SDS و گروه سوم شامل توت فرنگی های تیمار شده با 4% SDS بود. نمونه هایی از سه گروه در روزهای صفر، 3 ، 6 و 9 تهیه و توسط تیم پانل 5 نفره به صورت یک سر کور ارزیابی شد. نتایج نشان داد که سرم فیزیولوژی تاثیری در جلوگیری از کاهش کیفیت توت فرنگی ها نداشت درصورتی که محلول 4%SDS و 2% به ترتیب تاثیری مثبتی در کند شدن روند کاهش کیفیت میوه توت فرنگی داشتند. در واقع از نظر فاکتورهای کیفی بهترین خصوصیات به ترتیب در توت فرنگی تیمار شده با 2%, 4%SDS و سرم فیزیولوژی دیده شد.

سدیم دودسیل سولفات، توت فرنگی، خصوصیات ظاهری